Măslinele ascolane vegetariene

Ingrediente:

• 250 g măsline verzi, fără sâmburi
• 4 căței de articoke
• 1 mozzarella
• 4 linguri de parmezan
• pesmet
• 2 ouă
• o mână de pătrunjel tocat
• făină
• ulei
• sare

Pentru umplutură: curățați și tăiați anghinarea fâșii julienne, apoi gătiți-le într-o tigaie cu ulei, usturoi, sare, pătrunjel și adăugați una-două oală de apă. La sfârșitul gătitului, tocați anghinarea mărunt, puneți-le într-un recipient și apoi adăugați mozzarella tăiată în bucăți foarte mici.

Adăugați un ou, parmezanul și 3 linguri de pesmet. Amestecați bine totul. Dacă compoziția este prea moale, adăugați mai mult pesmet. Umpleți măslinele cu compoziția apoi treceti-le prin făină, apoi prin oul bătut și în final prin pesmet. Prăjiți-le în ulei încins.